Ik had in de vriezer nog een bakje pulled pork staan en ik had zin in bitterballen die nét even anders zijn dan normaal. Meestal gebruik je gestoofd rundvlees in een bitterbal, waarom kan pulled pork dan niet?
Inhoudsopgave
Receptuur
Tja… of hier echt sprake is van een receptuur weet ik niet, ik had gewoon een idee en ben aan de slag gegaan. Het principe is gewoon het maken van een bitterbal. Je neemt je bouillon en vlees, voegt er een roux totdat het mooi stijf is. Je laat het afkoelen en maakt balletjes die je paneert en je bitterbal is af.
Ingrediënten
Werkwijze
Pulled pork bitterbal test
Ingrediënten
- 500 gram Pulled pork
- 500 milliliter GroenteBouillon
- 100 gram Gezeefde Bloem mogelijk nog extra
- 100 gram roomboter
- Fijne paneermeel
- Grove paneermeel Panko
- 1 stuk eieren
- 100 milliliter Melk
Instructies
- Doe de pulled pork (500 gram) in een pan en voeg de bouillon (500ml) hier aan toe.Laat dit langzaam warm worden.
- Wanneer de pulled pork en bouillon goed warm zijn gaan we in een andere pan onze Roux maken.
- Neem een tweede pan en smelt hierin de boter (100 gram). Zodra de boter gesmolten is voeg lepel voor lepel de bloem (100 gram).Mix dit geheel constant op een laag vuur zodat de boter de bloem goed kan opnemen.
- Zodra de roux naar koekjes begint te ruiken mag deze van het vuur en kan langzaam de pulled pork bouillon bij de roux Geef roux tijd om de bouillon op te nemen.
- Wanneer alle roux en bouillon zijn samen gevoegd meng het geheel goed en verhit langzaam naar het kookpunt voor extra binding.
- Stort de warme ragout uit op een bakplaat bekleed met vershoudfolie. Egaliseer en dek af met folie, laat vervolgens afkoelen in de koelkast voor een nachtje.
- Wanneer de ragout goed is opgestijfd kunnen we deze uitsteken en bolletjes van +/- 20 gram maken.
- Voor het paneren zetten drie borden klaar; één met grove paneermeel, één met fijne paneermeel en één met een melk/ei mengsel (batter)
- Haal de balletjes één voor één door de fijne paneermeel, dan de batter en tot slot door de panko.
hier WP recipemaker recept invoegen
Bereiding
Doe de bouillon samen met de pulled pork in een pannetje en laat het geheel op temperatuur komen. Neem een grotere, tweede pan smelt hierin de 100 gram boter. Wanneer de boter gesmolten is voeg 100 gram bloem toe en meng dit met een garde tot een lichte roux op laag vuur. Wanneer het mengsel de geur heeft van vers gebakken koekjes is de roux klaar en kan lepel voor lepel de bouillon met pulled pork erbij. Geef de roux tussendoor tijd om de bouillon op te nemen. Wanneer alle bouillon is toegevoegd oordeel of de resulterende ragout stijf genoeg is of nog niet. Indien nodig voeg de extra 30 gram bloem toe om verder op te stijven.
Stort de ragout uit op een bakplaat bekleed met vershoudfolie en egaliseer het geheel. Dek dit vervolgens nog af met een laag folie en zet in de koelkast om af te koelen en goed op te stijven. Dit kan een nachtje duren.
Wanneer de ragout goed koud is en mooi opgestijfd kunnen er balletjes van worden gemaakt van zo’n 20 gram. Deze balletjes halen we door de fijne paneermeel heen voordat ze door de batter (melk+ei) heen gaan. Als laatste stap gaan ze door de panko voor een mooi grove paneerlaag aan de buitenkant.
Deze bitterballen kun je direct frituren op 180 graden Celsius voor 2-3 minuten. Voor later gebruik kun je ze het beste invriezen en bevroren frituren voor 4-5 minuten.
Oordeel
Dit was een heerlijk resultaat! De rooksmaak van de pulled pork wordt fantastisch opgenomen door de bouillon waardoor de bitterbal een echte heerlijkheid wordt. Normaal heb ik nooit pulled pork “over” maar het zou goed kunnen dat ik in de toekomst toch wat apart leg om bitterballen te maken.
Ik kan het ook zeker aanraden om zelf een keer te proberen. De meeste tijd zit in het maken van de pulled pork maar dat is iets waar menig bbqer wel vrede mee heeft.
Dit is iets wat ik zeker ga onthouden en uitwerken tot volledig recept. De smaak is er, nu nog alles goed op papier zetten en een pulled pork recept (of twee, drie..) om mee te werken. Dat is de grootste uitdaging om een recept te kiezen en die goed uit te werken.
