Terugkijken op 2025 en nadenken over 2026
2025 was voor mij het jaar dat ik eten met een slager echt serieus ben gaan nemen. Tijd om eens een blik te werpen op afgelopen jaar en te kijken wat ik heb bereikt.
Recente Berichten
Keukenzout en kleurzout; het verschil.
Als je bezig bent in de keuken heb je eigenlijk altijd wel zout bij de hand, meestal maar een snufje ervan of een paar gram voor een soep of saus.
Maar als je vleeswaren gaat maken hebben ze het opeens over kleurzout; wat is dat nou eigenlijk?
Castella cake 3, veel lessen.
Tijdens het maken van deze castella cake is er een hoop misgegaan. Deze poging zit dus vol met lessen.
Gerookte kipfilet 4 (kleur)zout
Een experiment om te kijken of kleurzout ook kan worden gebruikt om gerookte kipfilet een mooie roze kleur van binnen te geven. Dit nadat een collega slager had genoemd dat het geen nut zou hebben en dit bleek achteraf inderdaad zo te zijn.
Castella cake experiment 2
Een tweede poging tot het maken van een Japanse castella cake, in een poging om te voorkomen dat de cake doet inzakken.
Vermindering nitriet in vleesproducten
Een kijkje naar de wijziging rondom het gebruik van nitriet en nitraat in vleesproducten. Dit is wegens de aankomende wijziging in de regelgeving van 9 oktober 2025.
kroketten laag in zout, experiment 2
Kroketten en bitterballen, oh zo heerlijk, maar ohh zo zout! In dit experiment gaan we kijken of we de smaak kunnen behouden terwijl we het zout gehalte verlagen.
Gerookt spek (ontbijtspek)
Ontbijtspek is een van de meest simpele vleesaren die er is om te maken, maar toch een heerlijk resultaat geeft.
Slagers discipline; worstmakerij
Binnen de slagerij is er de discipline worstmakerij. Worstmakerij is vrij essentieel voor slagers en het is ook nog mogelijk om het zelf te doen, tijd voor wat theorie voordat we beginnen.
Japanse castella cake (experiment)
Castella cake is een luchtige Japanse cake die wat ingrediënten veel lijkt op een Nederlandse cake maar heel anders is van textuur en smaak.