Vermindering nitriet in vleesproducten
Een kijkje naar de wijziging rondom het gebruik van nitriet en nitraat in vleesproducten. Dit is wegens de aankomende wijziging in de regelgeving van 9 oktober 2025.
Recente Berichten
kroketten laag in zout, experiment 2
Kroketten en bitterballen, oh zo heerlijk, maar ohh zo zout! In dit experiment gaan we kijken of we de smaak kunnen behouden terwijl we het zout gehalte verlagen.
Gerookt spek (ontbijtspek)
Ontbijtspek is een van de meest simpele vleesaren die er is om te maken, maar toch een heerlijk resultaat geeft.
Slagers discipline; worstmakerij
Binnen de slagerij is er de discipline worstmakerij. Worstmakerij is vrij essentieel voor slagers en het is ook nog mogelijk om het zelf te doen, tijd voor wat theorie voordat we beginnen.
Japanse castella cake (experiment)
Castella cake is een luchtige Japanse cake die wat ingrediënten veel lijkt op een Nederlandse cake maar heel anders is van textuur en smaak.
Zelf kroketten maken, experiment 1.
Het eerste experiment in een serie voor het ontwikkelen van een eigen recepturen van kroketten en bitterballen.
Meer dan enkel vlees
“Met tijd komt wijsheid” zeggen ze altijd, en zo ook andere realisaties. Misschien is het de tijd waardoor je meer …
Theorie gerookte kip
Gerookte kipfilet is kipfilet met een smaak afkomstig van rookhout, het maken van dit product kan op meerdere manieren worden gedaan.
Gerookte kipfilet zonder pekel (Experiment)
Gerookte kipfilet wordt altijd gepekeld, in dit experiment wordt gekeken of het pekelen van de kipfilet voor het roken echt nodig is of dat je ook zonder pekel weg kan komen en jezelf een hoop moeite kan besparen op die manier.
Kroketten & bitterballen – de theorie
De theorie achter het maken van kroketten en bitterballen.
Als basis voor het opstellen en maken van verschillende soorten kroketten en bitterballen.