Ingrediënten en de hoeveelheid waarin ze worden gebruikt vormen de basis van elk recept. Gek genoeg gebruiken de meeste recepten lepels voor de hoeveelheid. Waarom eigenlijk? is dit wel praktisch voor mijn recepturen?
Spek we kennen het allemaal wel, maar hoe maak je het? wat voor soorten zijn er? wat zijn de verschillen? zijn ze allemaal lekker? Tijd om daar werk van te maken!
In dit experiment gaan we een poging doen tot het maken van een hete saus met behulp van fermentatie, dit kost wat meer tijd maar heel weinig moeite.
Ik heb het allang over het opstellen van recepturen, maar wat verwacht ik zelf nou van een recept en wat voor eisen stel ik aan recepten die ik zelf opstel?
2025 was voor mij het jaar dat ik eten met een slager echt serieus ben gaan nemen. Tijd om eens een blik te werpen op afgelopen jaar en te kijken wat ik heb bereikt.
Als je bezig bent in de keuken heb je eigenlijk altijd wel zout bij de hand, meestal maar een snufje ervan of een paar gram voor een soep of saus.
Maar als je vleeswaren gaat maken hebben ze het opeens over kleurzout; wat is dat nou eigenlijk?
Tijdens het maken van deze castella cake is er een hoop misgegaan. Deze poging zit dus vol met lessen.
Een experiment om te kijken of kleurzout ook kan worden gebruikt om gerookte kipfilet een mooie roze kleur van binnen te geven. Dit nadat een collega slager had genoemd dat het geen nut zou hebben en dit bleek achteraf inderdaad zo te zijn.
Een tweede poging tot het maken van een Japanse castella cake, in een poging om te voorkomen dat de cake doet inzakken.
Een kijkje naar de wijziging rondom het gebruik van nitriet en nitraat in vleesproducten. Dit is wegens de aankomende wijziging in de regelgeving van 9 oktober 2025.