Rijpingskast -Doe het zelf.
Het avontuur van een zelfgebouwde rijpingskast voor fermentatie en drogen van vlees.
Recente Berichten
Aziatische pulled pork – poging 1
Pulled pork is een typisch Amerikaans barbecue gerecht, maar wat was we er een Aziatische twist aangeven? Smaakt het dan nog net zo goed of is het een teleurstelling? Tijd om eens een poging te doen hiervoor en kijken of er een mooi recept komt rollen.
Recepten – moelijkheidsgraad
Voordat je gaat koken wil je weten waar je aan toe bent. Laten we hier eens induiken om een duideijk systeem te maken in plaats van enkel wat sterren die het aangeven.
Recepten – Allergenen en Restricties.
Dieet wensen en allergenen, vrij essentieel voor mensen maar meestal niet benoemd in recepturen. Tijd om te brainstormen over een mogelijke oplossing,
Pulled pork bitterballen
Soms wil je iets gewoon proberen en dan werkt het ook nog fantastisch. Kortom de pulled pork bitterbal.
Pancetta
Pancetta, heerlijk, Italiaans gedroogd spek. Laten we eens een kijkje nemen naar de wat, waarom en hoe. Om het vervolgens zelf een keer te maken.
Recepten – Het dilemma van lepels met koken
Ingrediënten en de hoeveelheid waarin ze worden gebruikt vormen de basis van elk recept. Gek genoeg gebruiken de meeste recepten lepels voor de hoeveelheid. Waarom eigenlijk? is dit wel praktisch voor mijn recepturen?
Project spek
Spek we kennen het allemaal wel, maar hoe maak je het? wat voor soorten zijn er? wat zijn de verschillen? zijn ze allemaal lekker? Tijd om daar werk van te maken!
Chili fermentatie (experiment) voor saus
In dit experiment gaan we een poging doen tot het maken van een hete saus met behulp van fermentatie, dit kost wat meer tijd maar heel weinig moeite.
Recepten maken – Een basis vinden
Ik heb het allang over het opstellen van recepturen, maar wat verwacht ik zelf nou van een recept en wat voor eisen stel ik aan recepten die ik zelf opstel?