Pancetta
Pancetta, heerlijk, Italiaans gedroogd spek. Laten we eens een kijkje nemen naar de wat, waarom en hoe. Om het vervolgens zelf een keer te maken.
Recente Berichten
Recepten – Het dilemma van lepels met koken
Ingrediënten en de hoeveelheid waarin ze worden gebruikt vormen de basis van elk recept. Gek genoeg gebruiken de meeste recepten lepels voor de hoeveelheid. Waarom eigenlijk? is dit wel praktisch voor mijn recepturen?
Project spek
Spek we kennen het allemaal wel, maar hoe maak je het? wat voor soorten zijn er? wat zijn de verschillen? zijn ze allemaal lekker? Tijd om daar werk van te maken!
Chili fermentatie (experiment) voor saus
In dit experiment gaan we een poging doen tot het maken van een hete saus met behulp van fermentatie, dit kost wat meer tijd maar heel weinig moeite.
Recepten maken – Een basis vinden
Ik heb het allang over het opstellen van recepturen, maar wat verwacht ik zelf nou van een recept en wat voor eisen stel ik aan recepten die ik zelf opstel?
Terugkijken op 2025 en nadenken over 2026
2025 was voor mij het jaar dat ik eten met een slager echt serieus ben gaan nemen. Tijd om eens een blik te werpen op afgelopen jaar en te kijken wat ik heb bereikt.
Keukenzout en kleurzout; het verschil.
Als je bezig bent in de keuken heb je eigenlijk altijd wel zout bij de hand, meestal maar een snufje ervan of een paar gram voor een soep of saus.
Maar als je vleeswaren gaat maken hebben ze het opeens over kleurzout; wat is dat nou eigenlijk?
Castella cake 3, veel lessen.
Tijdens het maken van deze castella cake is er een hoop misgegaan. Deze poging zit dus vol met lessen.
Gerookte kipfilet 4 (kleur)zout
Een experiment om te kijken of kleurzout ook kan worden gebruikt om gerookte kipfilet een mooie roze kleur van binnen te geven. Dit nadat een collega slager had genoemd dat het geen nut zou hebben en dit bleek achteraf inderdaad zo te zijn.
Castella cake experiment 2
Een tweede poging tot het maken van een Japanse castella cake, in een poging om te voorkomen dat de cake doet inzakken.