Als je een online recept volgt staat er wel eens een moeilijkheidsgraad bij, meestal van 1 tot 5.
Wat ik echter nooit heb gezien is een uitleg of splitsing van de moeilijkheidsgraad.
Is het mogelijk om dit uit te splitsen en zou ik het zelf willen toepassen?
Wat maakt een recept moeilijk?
Als je iets gaat maken komt er altijd van alles bij kijken wat het lastig kan maken.
Bereidingen en recepten kan je opdelen in de volgende punten;
- Aandacht.
Hoeveel aandacht moet je eraan geven? Is het hands on of hands off? - Tijd.
Hoelang duurt het? paar minuten? uurtje? twee dagen? een aantal weken? - Inzicht.
Helpt het als je dit eerder hebt gedaan? Moet je de ingrediënten en werkingen kennen? - Complexiteit.
Hoeveel handelingen en ingrediënten zijn er? Hoe nauwkeurig komt alles?
Deze punten ga ik hieronder natuurlijk verder uitwerken.
Gezamenlijk vormen deze punten de moeilijkheidsgraad van een recept, natuurlijk wegen ze niet allemaal even zwaar. Daarom vindt ik het belangrijk om onderscheid te maken tussen deze onderwerpen. Het is goed mogelijk dat er later nog ander onderscheid wordt gemaakt maar nu niet.
Aandacht
Sommige recepten hebben veel aandacht nodig, andere zijn een beetje “set and forget”. Dit van te voren weten kan verschil maken tussen zitten staren naar een pan op het gasfornuis die je enkel af en toe hoeft door te roeren.
Aan de andere kant als je tussendoor iets wil doen, maar het recept laat het niet toe. Dan wordt je daar ook niet vrolijk van.
Natuurlijk is het altijd verstandig om een recept van te voren te lezen en zelf een inschatting te maken. Wel kan elk kleine beetje informatie van te voren helpen om ook de rest van je dag in te plannen. Want er zit een groot verschil tussen iets opzetten en het huishouden doen of de hele dag in een pan roeren.
- 1 Set and forget.
voorbereiden, opzetten en vergeten tot het klaar is - 2 Minimale aandacht.
Weglopen ervan is geen optie, maar het vraagt niet veel aandacht. - 3 Standaard.
Net zoveel aandacht als normaal het avondeten kost. - 4 Opletten.
- 5 Full Focus.
Zorg ervoor dat je niks anders hebt om mee bezig te zijn; hier ben je volop mee bezig.
Tijd
Zeer belangrijk, zelfs essentieel om van te voren te weten.
Desondanks kan een tijd indicatie lastig zijn omdat iedereen een ander werktempo heeft. Een ervaren chef die het recept schrijft, al enkele keren heeft gemaakt en dan een inschatting moet maken zal minder tijd nodig hebben dan de meeste. Als jij of ik thuis iets maak en constant naar het recept moet kijken, voeg dan maar makkelijk 10-15 minuten toe.
Wat ook een dingetje is voor mij is, fermentatie, rijping en droging komen soms om de hoek kijken. Dit zijn processen die lang duren. Wat dus inhoudt dat je goed vooruit moet plannen en moet gokken wanneer het klaar is.
Een goede verdeling hiervoor, van minuten, tot uren of zelfs maanden. twee dagen of twee weken is niet eens zover gezocht
- 1, alles minder dan 2 uur
- 2, 2 uur tot 1 dag (24 uur)
- 3, meer dan 24 uur, maar maximaal een weekje werk.
- 4, Houdt rekening met 1-2 weken voordat je kan genieten.
- 5, Dit duurt een maand of langer.
Inzicht
Inzicht vindt ik lastig te defineren. Over het algemeen geeft inzicht aan hoe moeilijk iets is en of het helpt als je het vaker hebt gedaan.
Het lastige is dat sommige bereidingen gewoon lastig zijn, maar niet voor iedereen. Als voorbeeld, vlees en vlees bereidingen draai ik me hand over het algemeen niet voor om. Echter een cake, muffin of andere deegwaren, dan loopt mijn brein vast.
Door algemene kennis, achtergrond en ervaringen krijg je vanzelf meer inzicht voor bepaalde bereidingen. Dit is dus voor iedereen anders, hierin een strakke lijn trekken zal moeilijk zijn en niet altijd even consistent.
Wel is het een feit dat sommige bereidingen gewoon vaker herhaald moeten worden wil je ze onder de knie krijgen. Deze bereidingen zijn namelijk zeer bewerkelijk of komen vrij nauw.
Recepten waar je veel inzicht voor nodig hebt zullen eigenlijk vrijwel altijd ook complex zijn doordat er veel stappen en processen bij komen kijken. Een perfect voorbeeld hiervan zijn kroketten en bitterballen. Ogenschijnlijk simpel maar het is een lang proces en er het receptuur is zeer bewerkelijk. Hierdoor moet je moet je weten waarmee je bezig bent en dit kan alleen door ervaring op te doen.
- 1. eitje.
Niks geks in dit recept. - 2. Goed te doen.
Er komen wat ongebruikelijke dingen langs, let hier goed op. - 3. Nu wordt het lastiger.
Vanaf hier is succes geen gegeven meer. - 4. Dit kan wel eens mis gaan.
Het wordt nog lastiger. - 5. Proberen is leren.
Dit gaat een keertje mis, geen zorgen. Dat hoort erbij.
Complexiteit
Zoals hierboven gezegd, naarmate er meer stappen zijn wordt een recept complexer. Meestal omdat je overzicht moet houden over meerdere onderdelen of bewerkingen tegelijk. Dit houdt dus in dat complexe bereidingen ook veel werk vereisen waardoor de punten aandacht en inzicht ook automatisch omhoog gaan. Meestal zal je zien dat een complexe bereiding over het algemeen ook veel eist op de andere vlakken, zowel op aandacht, tijd en inzicht.
- 1. Simpel.
Ingrediënten en wat kruiden, that’s it. - 2. Relatief simpel.
Weinig ingredienten, wat kruiden en wat handelingen. - 3. avgtje.
Meerdere pannen tegelijk op het vuur om in de gaten te houden. - 4. Complex.
Meerdere processen lopen in elkaar over tot één eindproduct. - 5. Zeer complex.
Hopelijk houdt je van een uitdaging.
Uiterlijk
Naast het duidelijk omschrijven van deze punten is het ook belangrijk om ze visueel duidelijk te maken.
na wat opties te overwegen heb ik uit eindelijk gekozen voor een balk waarin in het onderwerp met wat uitleg kan staan. Ook heb ik de mogelijkheid om te bepalen hoever de balk wordt gevuld, of juist hoever dat die leeg is.
Dit is ondanks alles nog een vrij ruw uiterlijk. Het is niet helemaal perfect, zo wordt de tekst afgesneden als de balk te kort is. Ook is de tekst aan de kleine kant voor het formaat van de balken, dit is iets om nog even naar te kijken of ik het kan aanpassen. Maar het idee is er, dat is het belangrijkste voor nu.