Pulled pork bitterbal test
Ingrediënten
- 500 gram Pulled pork
- 500 milliliter GroenteBouillon
- 100 gram Gezeefde Bloem mogelijk nog extra
- 100 gram roomboter
- Fijne paneermeel
- Grove paneermeel Panko
- 1 stuk eieren
- 100 milliliter Melk
Instructies
- Doe de pulled pork (500 gram) in een pan en voeg de bouillon (500ml) hier aan toe.Laat dit langzaam warm worden.
- Wanneer de pulled pork en bouillon goed warm zijn gaan we in een andere pan onze Roux maken.
- Neem een tweede pan en smelt hierin de boter (100 gram). Zodra de boter gesmolten is voeg lepel voor lepel de bloem (100 gram).Mix dit geheel constant op een laag vuur zodat de boter de bloem goed kan opnemen.
- Zodra de roux naar koekjes begint te ruiken mag deze van het vuur en kan langzaam de pulled pork bouillon bij de roux Geef roux tijd om de bouillon op te nemen.
- Wanneer alle roux en bouillon zijn samen gevoegd meng het geheel goed en verhit langzaam naar het kookpunt voor extra binding.
- Stort de warme ragout uit op een bakplaat bekleed met vershoudfolie. Egaliseer en dek af met folie, laat vervolgens afkoelen in de koelkast voor een nachtje.
- Wanneer de ragout goed is opgestijfd kunnen we deze uitsteken en bolletjes van +/- 20 gram maken.
- Voor het paneren zetten drie borden klaar; één met grove paneermeel, één met fijne paneermeel en één met een melk/ei mengsel (batter)
- Haal de balletjes één voor één door de fijne paneermeel, dan de batter en tot slot door de panko.
De ragout mag echt stevig zijn; bijna een bal wanneer je het mengt. Voeg eventueel extra bloem toe en meng dit er goed doorheen. Weten hoeveel binding je nodig hebt is een kwestie van ervaring.
Is de ragout niet stevig genoeg? je kunt hem altijd opnieuw verhitten en extra bloem toevoegen om later nog eens te proberen.