Rijpingskast -Doe het zelf.
Het avontuur van een zelfgebouwde rijpingskast voor fermentatie en drogen van vlees.
Aziatische pulled pork – poging 1
Pulled pork is een typisch Amerikaans barbecue gerecht, maar wat was we er een Aziatische twist aangeven? Smaakt het dan nog net zo goed of is het een teleurstelling? Tijd om eens een poging te doen hiervoor en kijken of er een mooi recept komt rollen.
Pulled pork bitterballen
Soms wil je iets gewoon proberen en dan werkt het ook nog fantastisch. Kortom de pulled pork bitterbal.
Chili fermentatie (experiment) voor saus
In dit experiment gaan we een poging doen tot het maken van een hete saus met behulp van fermentatie, dit kost wat meer tijd maar heel weinig moeite.
Castella cake 3, veel lessen.
Tijdens het maken van deze castella cake is er een hoop misgegaan. Deze poging zit dus vol met lessen.
Gerookte kipfilet 4 (kleur)zout
Een experiment om te kijken of kleurzout ook kan worden gebruikt om gerookte kipfilet een mooie roze kleur van binnen te geven. Dit nadat een collega slager had genoemd dat het geen nut zou hebben en dit bleek achteraf inderdaad zo te zijn.
Castella cake experiment 2
Een tweede poging tot het maken van een Japanse castella cake, in een poging om te voorkomen dat de cake doet inzakken.
kroketten laag in zout, experiment 2
Kroketten en bitterballen, oh zo heerlijk, maar ohh zo zout! In dit experiment gaan we kijken of we de smaak kunnen behouden terwijl we het zout gehalte verlagen.
Gerookt spek (ontbijtspek)
Ontbijtspek is een van de meest simpele vleesaren die er is om te maken, maar toch een heerlijk resultaat geeft.
Zelf kroketten maken, experiment 1.
Het eerste experiment in een serie voor het ontwikkelen van een eigen recepturen van kroketten en bitterballen.