Pancetta
Pancetta, heerlijk, Italiaans gedroogd spek. Laten we eens een kijkje nemen naar de wat, waarom en hoe. Om het vervolgens zelf een keer te maken.
Recepten – Het dilemma van lepels met koken
Ingrediënten en de hoeveelheid waarin ze worden gebruikt vormen de basis van elk recept. Gek genoeg gebruiken de meeste recepten lepels voor de hoeveelheid. Waarom eigenlijk? is dit wel praktisch voor mijn recepturen?
Project spek
Spek we kennen het allemaal wel, maar hoe maak je het? wat voor soorten zijn er? wat zijn de verschillen? zijn ze allemaal lekker? Tijd om daar werk van te maken!
Keukenzout en kleurzout; het verschil.
Als je bezig bent in de keuken heb je eigenlijk altijd wel zout bij de hand, meestal maar een snufje ervan of een paar gram voor een soep of saus.
Maar als je vleeswaren gaat maken hebben ze het opeens over kleurzout; wat is dat nou eigenlijk?
Vermindering nitriet in vleesproducten
Een kijkje naar de wijziging rondom het gebruik van nitriet en nitraat in vleesproducten. Dit is wegens de aankomende wijziging in de regelgeving van 9 oktober 2025.
Slagers discipline; worstmakerij
Binnen de slagerij is er de discipline worstmakerij. Worstmakerij is vrij essentieel voor slagers en het is ook nog mogelijk om het zelf te doen, tijd voor wat theorie voordat we beginnen.
Meer dan enkel vlees
“Met tijd komt wijsheid” zeggen ze altijd, en zo ook andere realisaties. Misschien is het de tijd waardoor je meer …
Theorie gerookte kip
Gerookte kipfilet is kipfilet met een smaak afkomstig van rookhout, het maken van dit product kan op meerdere manieren worden gedaan.
Kroketten & bitterballen – de theorie
De theorie achter het maken van kroketten en bitterballen.
Als basis voor het opstellen en maken van verschillende soorten kroketten en bitterballen.
Het grote kroketten project!
Bitterballen en kroketten. een paar van de meest populaire snacks in Nederland met heel veel variatie, tijd om daar eens naar te kijken.