Castella cake 3, veel lessen.
Tijdens het maken van deze castella cake is er een hoop misgegaan. Deze poging zit dus vol met lessen.
Recente Berichten
Gerookte kipfilet 4 (kleur)zout
Een experiment om te kijken of kleurzout ook kan worden gebruikt om gerookte kipfilet een mooie roze kleur van binnen te geven. Dit nadat een collega slager had genoemd dat het geen nut zou hebben en dit bleek achteraf inderdaad zo te zijn.
Castella cake experiment 2
Een tweede poging tot het maken van een Japanse castella cake, in een poging om te voorkomen dat de cake doet inzakken.
Vermindering nitriet in vleesproducten
Een kijkje naar de wijziging rondom het gebruik van nitriet en nitraat in vleesproducten. Dit is wegens de aankomende wijziging in de regelgeving van 9 oktober 2025.
kroketten laag in zout, experiment 2
Kroketten en bitterballen, oh zo heerlijk, maar ohh zo zout! In dit experiment gaan we kijken of we de smaak kunnen behouden terwijl we het zout gehalte verlagen.
Gerookt spek (ontbijtspek)
Ontbijtspek is een van de meest simpele vleesaren die er is om te maken, maar toch een heerlijk resultaat geeft.
Slagers discipline; worstmakerij
Binnen de slagerij is er de discipline worstmakerij. Worstmakerij is vrij essentieel voor slagers en het is ook nog mogelijk om het zelf te doen, tijd voor wat theorie voordat we beginnen.
Japanse castella cake (experiment)
Castella cake is een luchtige Japanse cake die wat ingrediënten veel lijkt op een Nederlandse cake maar heel anders is van textuur en smaak.
Zelf kroketten maken, experiment 1.
Het eerste experiment in een serie voor het ontwikkelen van een eigen recepturen van kroketten en bitterballen.
Meer dan enkel vlees
“Met tijd komt wijsheid” zeggen ze altijd, en zo ook andere realisaties. Misschien is het de tijd waardoor je meer …