Recepten maken – Een basis vinden
Ik heb het allang over het opstellen van recepturen, maar wat verwacht ik zelf nou van een recept en wat voor eisen stel ik aan recepten die ik zelf opstel?
Terugkijken op 2025 en nadenken over 2026
2025 was voor mij het jaar dat ik eten met een slager echt serieus ben gaan nemen. Tijd om eens een blik te werpen op afgelopen jaar en te kijken wat ik heb bereikt.
Keukenzout en kleurzout; het verschil.
Als je bezig bent in de keuken heb je eigenlijk altijd wel zout bij de hand, meestal maar een snufje ervan of een paar gram voor een soep of saus.
Maar als je vleeswaren gaat maken hebben ze het opeens over kleurzout; wat is dat nou eigenlijk?
Castella cake 3, veel lessen.
Tijdens het maken van deze castella cake is er een hoop misgegaan. Deze poging zit dus vol met lessen.
Vermindering nitriet in vleesproducten
Een kijkje naar de wijziging rondom het gebruik van nitriet en nitraat in vleesproducten. Dit is wegens de aankomende wijziging in de regelgeving van 9 oktober 2025.
Slagers discipline; worstmakerij
Binnen de slagerij is er de discipline worstmakerij. Worstmakerij is vrij essentieel voor slagers en het is ook nog mogelijk om het zelf te doen, tijd voor wat theorie voordat we beginnen.
Meer dan enkel vlees
“Met tijd komt wijsheid” zeggen ze altijd, en zo ook andere realisaties. Misschien is het de tijd waardoor je meer …
Theorie gerookte kip
Gerookte kipfilet is kipfilet met een smaak afkomstig van rookhout, het maken van dit product kan op meerdere manieren worden gedaan.
Gerookte kipfilet zonder pekel (Experiment)
Gerookte kipfilet wordt altijd gepekeld, in dit experiment wordt gekeken of het pekelen van de kipfilet voor het roken echt nodig is of dat je ook zonder pekel weg kan komen en jezelf een hoop moeite kan besparen op die manier.
Kroketten & bitterballen – de theorie
De theorie achter het maken van kroketten en bitterballen.
Als basis voor het opstellen en maken van verschillende soorten kroketten en bitterballen.