Steek de barbecue alvast aan en laat deze verwarmen naar 90℃, indirecte verhitting. Zet ook vast een druippan onder het rooster.
Pak de kipfilets en maak ze eventueel nog schoon door het verwijderen van vliesjes en vuil.
Plaats in elke pekel 1 kipfilet voor gedurende 2 uur.
Na 2 uur haal de kipfilet uit de pekel en laat even uitlekken op een bordje.
Kook ondertussen nog wat wateren plaats alvast rookhout in tussen de kolen in de barbecue
Giet het gekookte water in de druippan die onder het rooster staat van de barbecue.
Dep de kipfilets nog even droog en plaats ze dan boven de druippan in de rook.
Gaar de kipfilets tot 72℃ kern temperatuur.
Wanneer gaar haal ze eruit en geniet er direct van of bewaar ze voor later.
