Leg de chipotle peper in een bakje met warm water
Was de chilipepers en jalapeño pepers goed schoon in koud water, verwijder eventueel pepers met beschadigingen of sporen van bedederving.
Verwijder van alle pepers het groene stokje wat boven op de peper zit.
Hak de pepers (de chili's, jalapeno en chipotle) fijn met de hand, met behulp van een gehaktmolen.
Weeg de pepers af en doe ze (met het vrijgekomen vocht) in een mengkom.
Voeg zout toe aan de gemalen pepers, gelijk aan 3% van het peper gewicht en meng dit door peper prut heen.
maak een weckpot goed schoon en spoel deze uit met (gekookt) heet water om zeker te zijn dat die schoon is. Maak de pot goed droog van binnen.
Doe de gemalen chili prut in de pot en gebruik een pannen-/pottenlikker om de randen van de pot schoon te maken.
Laat de pot vervolgens minimaal 2 weken staan op het aanrecht om te fermenteren.